Vinul are o culoare galben stralucitor, cu nuante verzui. Arome de citrice, nuante tropicale, piersici albe si fructe exotice precum papaya.
Acest vin are un gust persistent si foarte proaspat, cu un finisaj aproape balsamic. Aciditate medie si structura buna.
Acest vin poate fi acompaniat foarte bine cu peste crud aromatizat, peste gatit, orice fel de peste.
Strugurii proaspat culesi sunt inghetati , in tunelul de racire cu scadere imediata a temperaturii si sunt macerati la rece, in cisterne de inox.
Dupa decojire , sunt presati in mediu inert la 0.7 bar.
Apoi se decanteaza la rece , 14 C , timp de 24-48 de ore.
Fermentarea se face in bazine de inox la o temperatura de 10-11 C
Se lasa la maturat 3 luni de zile.
Strugurii se culeg manual , luna Septembrie.
Pecorino este un soi d vita de vie crescuta de secole, în regiunile centrale ale Italiei, în special Marche şi Abruzzo.
Inovatoarea Vinarie Tenuta Ulysse se afla in provincia Chieti, intre mare si munte.
Aceasta tenuta a fost fondata in 1900 de catre fratii Anotonio si Luigi Ulysee. Strugurii sunt culesi cu mana,acoperiti cu gheata uscata chiar din vie, raciti la -3, -5 grade si usor apasati.
Aceasta metoda asigura o calitate mult mai buna si un gust deosebit , strugurii nu isi pierd din proprietati pe parcursul transportului si al manipularii.
Aceasta este baza gamei de vinuri exceptionale, cu o paleta larga de arome.
